Vloeren
Nemen geen vocht op
HACCP en voedselveiligheid
HACCP 9. Inrichtingshygiëne
Vrijwillige uitgebreide inrichtingstoets met 99 controlepunten voor ruimten, voorzieningen en apparatuur.
Bron SRC-019 · DOCHerzien op 3-9-2026
Digitaal bronformulier
Inrichtingshygiëne (niet verplicht)
Vrijwillige inrichtingscheck: beoordeel de bedrijfsruimten, voorzieningen en apparatuur en leg afwijkingen vast.
Niet verplicht volgens het bronformulier. Gebruik deze uitgebreide inrichtingstoets als vrijwillige kwaliteitscheck en controleer actuele wettelijke eisen afzonderlijk.
1. Inrichting bedrijfsruimten (99 eisen)
Vloeren
Laten geen vocht door
Vloeren
Hebben zoveel helling dat schrobwater wegvloeit naar schrobput/afvoerputje. Hoeft niet bij gebruik schrob- en zuigmachine
Vloeren
Hebben naadloze en ronde overgangen tussen vloeren en wanden en tussen vaste apparatuur
Vloeren
Schrobputten zijn voorzien van stankafsluiter
Vloeren
Schrobputten zijn voorzien van afneembaar rooster
Vloeren
Zijn eenvoudig te reinigen
Muren
Zijn glad
Muren
Laten geen water door
Muren
Hebben een lichte kleur
Muren
Zijn eenvoudig te reinigen
Muren
Gaan niet kapot bij botsingen
Muren
Zijn tot hoogte van circa 180 cm betegeld met geglazuurde tegels
Muren
Geven geen condensvorming
Muren
Kabels en leidingen zijn in muren of gesloten kokers weggewerkt
Plafonds
Zijn in bereidingsruimten minimaal 240 cm hoog
Plafonds
Zijn glad
Plafonds
Zijn eenvoudig te reinigen
Plafonds
Hebben een lichte kleur
Plafonds
Zijn van brandvrij en stofvrij materiaal
Plafonds
Geven geen condensvorming
Ramen
Als ramen open kunnen, zitten er horren voor
Ramen
Horren zijn eenvoudig te verwijderen
Ramen
Horren zijn eenvoudig te reinigen
Ramen
Sluiten goed
Ramen
Kozijnen zijn glad
Ramen
Kozijnen zijn eenvoudig te reinigen
Ramen
Vensterbanken lopen vanaf het raam schuin af tot minimaal 120 graden
Deuren
Zijn glad
Deuren
Nemen geen vocht op
Deuren
Tussendeuren zijn niet voorzien van deurknoppen
Werkbanken
Hebben geen naden of spleten
Werkbanken
Zijn eenvoudig te reinigen
Werkbanken
Zijn eenvoudig te verplaatsen
Werkbanken
Vaste werkbanken zijn zodanig aan de muur be-vestigd dat er geen vuil achter de werkbank komt
Trappen en hulpconstructie
Trappen zijn zodanig geplaatst dat hierdoor geen verontreiniging van voedsel plaatsvindt. Bijvoorbeeld niet boven of over werktafels
Trappen en hulpconstructie
Liftkooien en hulpconstructies (platforms, ladders, goten etc.) zijn zodanig geplaatst dat hierdoor geen verontreiniging van voedsel plaatsvindt
Trappen en hulpconstructie
Zijn eenvoudig te reinigen
Verwarmingselementen
Zodanig geconstrueerd dat ze eenvoudig te reinigen zijn.
Watervoor-zieningen
Heet en koud water in keuken is van drinkwaterkwaliteit
Watervoor-zieningen
Temperatuur van heet water is continu boven 70°C
Watervoor-zieningen
Stoom die rechtstreeks in aanraking kan komen met eet- en drinkwaren, bevat geen schadelijke stoffen voor de volksgezondheid
Afvoer van afvalwater
Alle waterafvoerleidingen kunnen piekbelasting verwerken
Afvoer van afvalwater
Verontreiniging van drinkwater is onmogelijk
Afvoer van afvalwater
Indien vetslibvangput aanwezig is, ligt deze buiten bereidings-, opslag- en ontvangstruimte
Afvoer van afval
Er komt geen ongedierte bij het afval tijdens transport en opslag
Afvoer van afval
Afval wordt in goed afgesloten en lekdichte containers bewaard
Afvoer van afval
Containers zijn goed te reinigen
Afvoer van afval
Containers staan of buiten het gebouw of in goed geventileerde aparte ruimte met gladde stenen vloer
Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren
Temperatuur opslagruimte is niet hoger dan 25°C.
Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren
Temperatuur opslagruimte loopt niet op, door bijvoorbeeld golfplaten dak. Toiletten
Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren
Zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren
Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren
Op het toilet of in de ruimte ervoor is een handenwasgelegenheid aanwezig, die voldoet aan de eisen voor handenwasruimten (zie verder)
Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren
Muren zijn minimaal tot 180 cm betegeld
Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren
Zijn goed verlicht
Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren
Zijn goed geventileerd
Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren
Toiletruimten hebben geen directe toegang tot ontvangst-, opslag- en bereidingsruimten Kleedruimte
en douches
Er zijn geschikte kleedruimten aanwezig bij de bedrijfsruimte
en douches
Zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren
en douches
Muren zijn minimaal tot 180 cm betegeld
en douches
Zijn goed verlicht
en douches
Zijn goed geventileerd
en douches
Hebben geen directe toegang tot ontvangst-, opslag- en bereidingsruimten
en douches
Vloeren hebben zekere helling voor afvoer water naar schrobputten
en douches
Schrobputten zijn voorzien van stankafsluiter
en douches
Schrobputten zijn voorzien van afneembaar rooster
en douches
Privé-kleding en werkkleding worden gescheiden opgeborgen in afzonderlijke goed geventileerde kledingkasten
Handen-wasruimten
Dusdanig gesitueerd dat deze automatisch wordt gebruikt na toiletgebruik
Handen-wasruimten
Aanwezig op alle plaatsen waar tijdens bereiden handenwassen noodzakelijk is
Handen-wasruimten
Zijn eenvoudig te reinigen
Handen-wasruimten
Wastafels zijn voorzien van warm en koud water
Handen-wasruimten
Wastafels zijn voorzien van dispensers met vloeibare zeep
Handen-wasruimten
Handen worden afgedroogd met wegwerp-handdoekjes of wegdraaiende handdoekrol
Handen-wasruimten
Bij gebruik wegwerphanddoekjes zijn bij elke wasgelegenheid voldoende automaten en afvalbakken aanwezig Schoonmaakkast en
-materialen
Schoonmaakkasten zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren
-materialen
Materialen (borstels, trekkers etc.) voor toiletten en douches worden in aparte kast opgeborgen, die gescheiden is van keuken en opslagruimte
-materialen
Materialen zijn gemerkt
Machinaal afwassen
Vervuiling schone vaat door condens in spoelkeuken wordt voorkomen
Verlichting
Natuurlijke of kunstmatige verlichting is direct en werpt geen schaduwen op werkbanken
Verlichting
Er is voldoende licht: • op werkbanken 540 lux; • in werkruimten 220 lux; • in andere ruimten 110 lux.
Verlichting
Alle lampen zijn voorzien van een beschermkap
Verlichting
Verlichtingselementen veroorzaken geen vervuiling
Ventilatie
Richting van de luchtstroom loopt van schone naar vuile ruimten
Ventilatie
Filters en andere onderdelen die regelmatig moeten worden schoongemaakt of vervangen zijn gemakkelijk te bereiken Apparatuur en gereed-
schap
Apparatuur en gereedschap zijn gemaakt van duurzaam, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal, bijvoorbeeld roestvrij staal
schap
Er wordt geen gebruik gemaakt van apparatuur en gereedschap van emaill, aluminium of hout
schap
Zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren
schap
Buitenzijde apparatuur en gereedschap is glad en vrij van deuken en scheuren
schap
In bedrijfsruimte zijn voorzieningen aanwezig voor het schoonmaken en desinfecteren van gereedschap en apparatuur
schap
Deze voorzieningen zijn eenvoudig te reinigen
Drankenbuffet
Is gemaakt van duurzaam, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal, bijvoorbeeld roestvrij staal
Drankenbuffet
Leidingen, tapkranen en tapkoppen zijn eenvoudig te reinigen
Drankenbuffet
Afdruiprekken en spoelbakken zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren
Drankenbuffet
Glazenborstels zijn van deugdelijk materiaal gemaakt
Drankenbuffet
Glazenborstels zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren
Drankenbuffet
Flessennesten zijn eenvoudig te reinigen
Drankenbuffet
Tapkranen premix- en postmixapparatuur zijn eenvoudig te reinigen met heet water
Drankenbuffet
Leidingen premix- en postmixapparatuur zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren
Drankenbuffet
Uitloop bierkraan, zuil, lekblad, spoelbak, spoelborstels en afschuimers zijn eenvoudig te reinigen
STARTEN IN DE HORECA
HACCP 9. Inrichtingshygiëne
Inrichtingshygiëne (niet verplicht)
| Onderdeel | Ingevulde registratie |
|---|---|
| Inrichting bedrijfsruimten — Vloeren: Nemen geen vocht op | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Vloeren: Laten geen vocht door | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Vloeren: Hebben zoveel helling dat schrobwater wegvloeit naar schrobput/afvoerputje. Hoeft niet bij gebruik schrob- en zuigmachine | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Vloeren: Hebben naadloze en ronde overgangen tussen vloeren en wanden en tussen vaste apparatuur | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Vloeren: Schrobputten zijn voorzien van stankafsluiter | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Vloeren: Schrobputten zijn voorzien van afneembaar rooster | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Vloeren: Zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Muren: Zijn glad | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Muren: Laten geen water door | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Muren: Hebben een lichte kleur | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Muren: Zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Muren: Gaan niet kapot bij botsingen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Muren: Zijn tot hoogte van circa 180 cm betegeld met geglazuurde tegels | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Muren: Geven geen condensvorming | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Muren: Kabels en leidingen zijn in muren of gesloten kokers weggewerkt | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Plafonds: Zijn in bereidingsruimten minimaal 240 cm hoog | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Plafonds: Zijn glad | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Plafonds: Zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Plafonds: Hebben een lichte kleur | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Plafonds: Zijn van brandvrij en stofvrij materiaal | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Plafonds: Geven geen condensvorming | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ramen: Als ramen open kunnen, zitten er horren voor | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ramen: Horren zijn eenvoudig te verwijderen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ramen: Horren zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ramen: Sluiten goed | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ramen: Kozijnen zijn glad | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ramen: Kozijnen zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ramen: Vensterbanken lopen vanaf het raam schuin af tot minimaal 120 graden | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Deuren: Zijn glad | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Deuren: Nemen geen vocht op | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Deuren: Tussendeuren zijn niet voorzien van deurknoppen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Werkbanken: Hebben geen naden of spleten | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Werkbanken: Zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Werkbanken: Zijn eenvoudig te verplaatsen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Werkbanken: Vaste werkbanken zijn zodanig aan de muur be-vestigd dat er geen vuil achter de werkbank komt | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Trappen en hulpconstructie: Trappen zijn zodanig geplaatst dat hierdoor geen verontreiniging van voedsel plaatsvindt. Bijvoorbeeld niet boven of over werktafels | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Trappen en hulpconstructie: Liftkooien en hulpconstructies (platforms, ladders, goten etc.) zijn zodanig geplaatst dat hierdoor geen verontreiniging van voedsel plaatsvindt | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Trappen en hulpconstructie: Zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Verwarmingselementen: Zodanig geconstrueerd dat ze eenvoudig te reinigen zijn. | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Watervoor-zieningen: Heet en koud water in keuken is van drinkwaterkwaliteit | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Watervoor-zieningen: Temperatuur van heet water is continu boven 70°C | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Watervoor-zieningen: Stoom die rechtstreeks in aanraking kan komen met eet- en drinkwaren, bevat geen schadelijke stoffen voor de volksgezondheid | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Afvoer van afvalwater: Alle waterafvoerleidingen kunnen piekbelasting verwerken | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Afvoer van afvalwater: Verontreiniging van drinkwater is onmogelijk | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Afvoer van afvalwater: Indien vetslibvangput aanwezig is, ligt deze buiten bereidings-, opslag- en ontvangstruimte | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Afvoer van afval: Er komt geen ongedierte bij het afval tijdens transport en opslag | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Afvoer van afval: Afval wordt in goed afgesloten en lekdichte containers bewaard | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Afvoer van afval: Containers zijn goed te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Afvoer van afval: Containers staan of buiten het gebouw of in goed geventileerde aparte ruimte met gladde stenen vloer | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren: Temperatuur opslagruimte is niet hoger dan 25°C. | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren: Temperatuur opslagruimte loopt niet op, door bijvoorbeeld golfplaten dak. Toiletten | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren: Zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren: Op het toilet of in de ruimte ervoor is een handenwasgelegenheid aanwezig, die voldoet aan de eisen voor handenwasruimten (zie verder) | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren: Muren zijn minimaal tot 180 cm betegeld | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren: Zijn goed verlicht | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren: Zijn goed geventileerd | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Temperatuur opslagruimte droge kruide-nierswaren: Toiletruimten hebben geen directe toegang tot ontvangst-, opslag- en bereidingsruimten Kleedruimte | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Er zijn geschikte kleedruimten aanwezig bij de bedrijfsruimte | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Muren zijn minimaal tot 180 cm betegeld | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Zijn goed verlicht | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Zijn goed geventileerd | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Hebben geen directe toegang tot ontvangst-, opslag- en bereidingsruimten | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Vloeren hebben zekere helling voor afvoer water naar schrobputten | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Schrobputten zijn voorzien van stankafsluiter | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Schrobputten zijn voorzien van afneembaar rooster | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — en douches: Privé-kleding en werkkleding worden gescheiden opgeborgen in afzonderlijke goed geventileerde kledingkasten | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Handen-wasruimten: Dusdanig gesitueerd dat deze automatisch wordt gebruikt na toiletgebruik | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Handen-wasruimten: Aanwezig op alle plaatsen waar tijdens bereiden handenwassen noodzakelijk is | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Handen-wasruimten: Zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Handen-wasruimten: Wastafels zijn voorzien van warm en koud water | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Handen-wasruimten: Wastafels zijn voorzien van dispensers met vloeibare zeep | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Handen-wasruimten: Handen worden afgedroogd met wegwerp-handdoekjes of wegdraaiende handdoekrol | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Handen-wasruimten: Bij gebruik wegwerphanddoekjes zijn bij elke wasgelegenheid voldoende automaten en afvalbakken aanwezig Schoonmaakkast en | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — -materialen: Schoonmaakkasten zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — -materialen: Materialen (borstels, trekkers etc.) voor toiletten en douches worden in aparte kast opgeborgen, die gescheiden is van keuken en opslagruimte | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — -materialen: Materialen zijn gemerkt | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Machinaal afwassen: Vervuiling schone vaat door condens in spoelkeuken wordt voorkomen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Verlichting: Natuurlijke of kunstmatige verlichting is direct en werpt geen schaduwen op werkbanken | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Verlichting: Er is voldoende licht: • op werkbanken 540 lux; • in werkruimten 220 lux; • in andere ruimten 110 lux. | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Verlichting: Alle lampen zijn voorzien van een beschermkap | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Verlichting: Verlichtingselementen veroorzaken geen vervuiling | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ventilatie: Richting van de luchtstroom loopt van schone naar vuile ruimten | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Ventilatie: Filters en andere onderdelen die regelmatig moeten worden schoongemaakt of vervangen zijn gemakkelijk te bereiken Apparatuur en gereed- | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — schap: Apparatuur en gereedschap zijn gemaakt van duurzaam, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal, bijvoorbeeld roestvrij staal | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — schap: Er wordt geen gebruik gemaakt van apparatuur en gereedschap van emaill, aluminium of hout | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — schap: Zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — schap: Buitenzijde apparatuur en gereedschap is glad en vrij van deuken en scheuren | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — schap: In bedrijfsruimte zijn voorzieningen aanwezig voor het schoonmaken en desinfecteren van gereedschap en apparatuur | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — schap: Deze voorzieningen zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Is gemaakt van duurzaam, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal, bijvoorbeeld roestvrij staal | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Leidingen, tapkranen en tapkoppen zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Afdruiprekken en spoelbakken zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Glazenborstels zijn van deugdelijk materiaal gemaakt | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Glazenborstels zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Flessennesten zijn eenvoudig te reinigen | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Tapkranen premix- en postmixapparatuur zijn eenvoudig te reinigen met heet water | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Leidingen premix- en postmixapparatuur zijn eenvoudig te reinigen en te desinfecteren | — |
| Inrichting bedrijfsruimten — Drankenbuffet: Uitloop bierkraan, zuil, lekblad, spoelbak, spoelborstels en afschuimers zijn eenvoudig te reinigen | — |
Bron en actualiteit
Gebaseerd op intern bronbestand 19 Haccp 9. Registratie Inrichtingshygine.doc. Het bronbestand blijft afgeschermd. Online vorm: begeleid webformulier of checklist. Gewenste exportformaten: PDF, print, CSV.
Dit hulpmiddel is informatief en vervangt geen juridisch, fiscaal, arbotechnisch of financieel maatwerkadvies.